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新闻动态

关于酒曲的介绍
时间:2020-03-09 16:18:49 来源:原创
  酒粬,通常写作酒曲。在通过强烈蒸制的白米中,移进曲霉的分生孢子,随后保温。米粒上便会旺盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉形成的淀粉酶会糖化米里边的淀粉。因而,从古至今就会有把它和麦芽同时做为原材料糖,用于制作酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。


 纵览国内外,用谷类原材料制酒的历史文化。可看到有两个大类, 一类主要是以谷类发芽的方法,运用谷类发芽时形成的酶将原材料自身糖化成糖分,再用酵母菌将糖分转化成酒精;另一类是用发霉的谷类,做成酒曲,用酒曲中含有的酶制剂将谷类原材料糖化发酵成酒。


 酒曲制酒是我国制酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物首要是霉菌。对霉菌的运用是我们中国人的一个大创造发明。日本有一位著名的微生物学家指出,这甚至可与中国古代的四大发明相提并论。这明显是以生物工程技术在现如今科学技术的至关重要影响力推论出来的。随着时代的发展,中国古代人所创立的方法将日益展示其至关重要的作用。

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