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山东大曲厂家分享:酒曲的种类
时间:2020-06-06 13:12:46 来源:原创
    按制曲原材料来分主要有小麦和稻米。故分别称之为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也许多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲。
    按原材料是不是熟化处理可分成生麦曲和熟麦曲。
    按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入的称之为药曲,添加豆类原材料的称之为豆曲。
    按曲的形体可分成大曲和小曲,散曲。
    按酒曲中微生物的来源,分成传统酒曲和纯种酒曲。
    现代大体上将酒曲分成五类,分别用于不同的酒。它们是:
    小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
    红曲,主要用以红曲酒的酿造;
    大曲,用以蒸馏酒的酿造。
    麦曲,主要用以黄酒的酿造;
    麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原材料的培养物。可用于替代部分大曲或小曲。到目前为止麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。
    以上内容就是酒曲的种类,希望上述内容可以帮助到大家。
酒曲
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