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山东大曲如何辨别好坏?
时间:2020-08-22 11:34:17 来源:原创

    想要酿出美酒就离不开好的酵母,酵母是酒的灵魂,水为好水,粮是好粮,没有好酵母是不可能酸造出来纯绿色美酒的。虽然酵母是酿制出美酒的关键,但是很多人都对于酵母,尤其是好的山东大曲还不是十分了解,今天小编就来谈谈山东酵母,期待能够对大家有一定的帮助。

    山东大曲酵母不仅给纯粮酒带来了“风味”,并且还带来了多种“香型”。所以说,酵母在制酒中起着主导作用。改革开放前,制酒技师和小作坊老板们都很淳朴,就直接用酵母的级别来区划并命名纯粮酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了纯粮酒的产品名字。自然,制酒所使用的酵母的质量越好,酒的质量也就越高。

    酒是粮食发酵食品,一般发酵有两种,一种是绿色植物的芽,一种是绿色植物霉变物。通常用的酵母,是米粉中加入曲霉孢子,经过一阵子发酵后长出真菌,就成了酵母。酵母就可以用来制酒发酵了。大家知道了酒曲是什么,就可以理解制酒的原理了,酵母中含有定粉酶,胰蛋白酶,糖化酶,它们具有生物催化效应。制酒时加入酵母,就能将粮食中的淀粉,蛋白质转换成氨基酸和果糖,果糖在酵母的作用下转化成乙醇,酒就是这样出来了。好的酵母才能酿制出质量好的纯粮酒。


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