想要酿出美酒就离不开好的酵母，酵母是酒的灵魂，水为好水，粮是好粮，没有好酵母是不可能酸造出来纯绿色美酒的。虽然酵母是酿制出美酒的关键，但是很多人都对于酵母，尤其是好的山东大曲还不是十分了解，今天小编就来谈谈山东酵母，期待能够对大家有一定的帮助。

    山东大曲酵母不仅给纯粮酒带来了“风味”，并且还带来了多种“香型”。所以说，酵母在制酒中起着主导作用。改革开放前，制酒技师和小作坊老板们都很淳朴，就直接用酵母的级别来区划并命名纯粮酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了纯粮酒的产品名字。自然，制酒所使用的酵母的质量越好，酒的质量也就越高。

    酒是粮食发酵食品，一般发酵有两种，一种是绿色植物的芽，一种是绿色植物霉变物。通常用的酵母，是米粉中加入曲霉孢子，经过一阵子发酵后长出真菌，就成了酵母。酵母就可以用来制酒发酵了。大家知道了酒曲是什么，就可以理解制酒的原理了，酵母中含有定粉酶，胰蛋白酶，糖化酶，它们具有生物催化效应。制酒时加入酵母，就能将粮食中的淀粉，蛋白质转换成氨基酸和果糖，果糖在酵母的作用下转化成乙醇，酒就是这样出来了。好的酵母才能酿制出质量好的纯粮酒。