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酒曲制作方式法
时间:2020-03-09 16:18:48 来源:原创
  酒曲制作方式 :原材料:大米200g,香草药粉6g。
  方法步骤:
  1.浸米:把大米放水泡浸3~6小时预备。
  2.破碎:泡浸后的大米破碎成米粉,并且用180目的细筛完成筛粉。
  3.配料接种:以3/4的米粉用以做坯,剩下的1/4的米粉作为裹粉,香草药粉使用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相融翻拌。
  4.制坯:翻拌后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并且用竹筛筛圆成酒药坯。
  5.裹粉:把曲坯外边滚上那层细米粉,并操控酒坯水分含量为46%。
  6.培曲:室内温度操控在28~31℃,将酒坯送进曲室,培育20小时后,霉菌菌丝成长强盛,品温操控在33~34℃,很高不超出37℃,24小时后,为了更好地促进曲坏中酵母繁育,室内温度应操控在28~30℃,品温在35℃以内,维持24小时。入房共48小时后,品温降低,酒曲完善存储。

  7.出曲:完善的曲取下后在烘干房干躁或晾干,储藏预备。



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