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原始的酒曲
时间:2020-07-10 17:16:47 来源:原创
    中国原始的糖化发酵剂有可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。
    在原始社会时,谷物因储藏不善,受潮后会霉变或发芽,霉变或发芽的谷物就可以发酵成酒。因而,这种霉变或发芽的谷物便是原始的酒曲,也是发酵原料。
    有可能在一段时期内,霉变的谷物和发芽的谷物是不加区别的,但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和霉变的谷物外观不同,作用也不同,人们比较容易分别按照不同的方法加以制造,于是,在远古便有了两种都能够用来酿酒的东西。霉变的谷物称为曲,发芽的谷物称为蘖。
酒曲
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