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新闻动态

大曲的分类
时间:2020-03-09 16:18:51 来源:原创
  大曲酒在历经强烈蒸制的白米中,移进曲霉的分生孢子,随后隔热保温,小米粒上即繁茂地生长发育出真菌,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的超强力功效下使米中的淀粉被酶解成糖,因而,从古至今就把它和麦芽一起做为糖的原材料,用以制作酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。
  当代大体上将酒曲分成五大类,各自用以不一样的酒。他们是:
  麦曲,主要运用于黄酒的酿制;
  小曲,主要运用于黄酒和小曲白酒的酿制;
  红曲,主要运用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个种类);
  大曲酒,用以蒸馏酒的酿制。
  麸曲,这是当代才发展上去的,用纯种霉菌接种以麸皮为原材料的培育物。可用以替代部份大曲酒或小曲。
  我国酒曲的归类:
  中高温大曲酒、高温大曲酒、中温大曲酒、包包大曲酒等.
  大曲酒:传统式大曲酒;加强大曲酒(半纯种);纯种大曲酒。
  小曲:按接种法分传统式小曲和纯种小曲,按主要用途分成黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药,按原材料,分成麸皮小曲,米粉曲,液体曲。

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