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如何辨别山东酒曲的品质?
时间:2020-08-08 15:45:28 来源:原创
    想要酿出好酒就离不开好的山东酒曲,酒曲是酒的灵魂,水是好水,粮是好粮,没有好酒曲是不太可能酸造出纯绿色好酒的。尽管酒曲是酿造出好酒的关键,可是很多人都对于酒曲,尤其是好的山东大曲还并不是非常了解,今天济宁长久生物科技有限公司的小编就来谈谈山东酒曲,希望可以对大家有所帮助。
    山东酒曲不但给白酒带来了“风味”,并且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前,酿酒技师和作坊都很朴实,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的产品名字。自然,酿酒所使用的酒曲的质量越好,酒的质量也就越高.
    酒是粮食发酵食品,一般发酵有两种,一种是植物的芽,一种是植物霉变物。一般用的酒曲,是米粉中加入曲霉孢子,通过一段时间发酵后长出菌丝,就变成酒曲。酒曲就可以用来酿酒发酵了。我们知道酒曲是什么,就可以理解酿酒的原理了,酒曲中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它们具备生物催化效应。酿酒时加入山东酒曲,就能将粮食中的淀粉,蛋白质转化成氨基酸和葡萄糖,葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇,酒就这样出来了。好的酒曲才可以酿造出质量好的白酒。
山东酒曲
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