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梁山长久制曲有限公司
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如何辨别山东酒曲的品质？
想要酿出好酒就离不开好的山东酒曲，酒曲是酒的灵魂，水是好水，粮是好粮，没有好酒曲是不太可能酸造出纯绿色好酒的。尽管酒曲是酿造出好酒的关键，可是很多人都对于酒曲，尤其是好的山东大曲还并不是非常了解，今天济宁长久生物科技有限公司的小编就来谈谈山东酒曲，希望可以对大家有所帮助。
山东酒曲不但给白酒带来了“风味”，并且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前，酿酒技师和作坊都很朴实，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的产品名字。自然，酿酒所使用的酒曲的质量越好，酒的质量也就越高.
酒是粮食发酵食品，一般发酵有两种，一种是植物的芽，一种是植物霉变物。一般用的酒曲，是米粉中加入曲霉孢子，通过一段时间发酵后长出菌丝，就变成酒曲。酒曲就可以用来酿酒发酵了。我们知道酒曲是什么，就可以理解酿酒的原理了，酒曲中含有定粉酶，蛋白酶，糖化酶，它们具备生物催化效应。酿酒时加入山东酒曲，就能将粮食中的淀粉，蛋白质转化成氨基酸和葡萄糖，葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇，酒就这样出来了。好的酒曲才可以酿造出质量好的白酒。
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