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酒曲的分类有哪些?
时间:2020-03-09 16:18:52 来源:原创
  按制曲原材料来分具体有小麦和稻米。故各自称之为麦曲和米曲。用稻米制的曲,类型也许多,如用米粉做成的小曲,用煮熟的米饭做成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
  按原材料是不是熟化解决可分成生麦曲和熟麦曲。
  按曲中的添加剂来分,又有许多类型,如添加中草药的称之为药曲, 添加谷类原材料的称之为豆曲(青豌豆,绿豆等)。
  按曲的型体可分成大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
  按酒曲中微生物菌种的由来, 分成传统式酒曲(微生物菌种的自然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
  当代大体上将酒曲分成五类,各自用以不一样的酒。他们是:
  麦曲,主要运用于黄酒的酿制;
  小曲,主要运用于黄酒和小曲白酒的酿制;
  红曲,主要运用于红曲米酒的酿制(红曲米酒是黄酒的一个品类);

  大曲,用以蒸馏酒的酿制。



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