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山东大曲厂家讲解酒曲生产工艺的发展?
时间:2020-06-30 14:53:54 来源:原创
    山东大曲厂家讲解酒曲生产工艺的发展?
    酒曲生产工艺是有个发展历程的,发展到现在技术水平也是愈来愈精湛了,下边山东大曲厂家就给您介绍一下有关于它的演化历程。
    山东大曲厂家讲解说酒曲生产工艺从我们初始的糖化发酵剂也许有几种类型:即曲,蘖,或曲蘖并存的组合物。在远古时代时,谷类因储藏不善,返潮后会长霉或出芽,长霉或出芽的谷类就可以发酵成酒。因而,这种长霉或出芽的谷类便是原始的酒曲,也是发酵原材料。

    实际上从我们的初始曲形应该是散曲而不是块曲,散曲,即呈疏松状况的酒曲,是用被碾碎或磨碎的谷类,在相应的环境温度,相对湿度和水份成分状况下,微生物菌种(主要是霉菌)生长其上而做成的。散曲在我们国家数千年的制曲历史上始终都沿用下来。比如古代的"黄子曲",米曲(尤其是红曲)。块曲,说白了是具备相应样式的酒曲,其制作方法是将原材料(如面粉)添加适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其样式固定,随后再在相应的环境温度,水份和湿度状况下培养微生物菌种。


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