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酒曲的辨别该怎么做?
时间:2020-09-12 15:21:11 来源:原创

    想要酿出好喝的酒就离不开好的酵母,酵母是酒的灵魂,水由好水,粮是好粮,没有好酵母是不可能酸造出纯绿色好喝的酒的。虽说酵母是酿造出好喝的酒的关键,可是很多人都对于酵母,尤其是好的山东大曲还不是十分认识,今儿小编就来谈谈山东酒曲,期望能够对大家进而帮助。

   酒曲不仅给白酒产生了“风味”,而且还产生了多种“香型”。所以说,酵母在酿造中起着非常重要的作用。改革开放前,酿造技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酵母的等级来划分并取名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的商品名称。当然,酿造所使用的酵母的质量越好,酒的质量也就越高.

    酒是谷物发酵食品,一般发酵有两种,一种是绿色植物的芽,一种是绿色植物霉变物。通常用的酵母,是米粉中加入曲霉孢子,经过一段时间发酵后长出菌丝,就成了酵母。酵母就可以用来酿造发酵了。我们知道了酒曲是什么,就可以理解酿造的原理了,酵母中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它们具备生物催化反应效应。酿造时加入酒曲,就能将谷物中的淀粉,蛋白质含量转化成氨基酸和葡萄糖水,葡萄糖水在酵母菌的作用下转化成乙醇,酒就这样出来了。好的酵母才可以酿造出质量好的白酒。


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