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山东大曲
山东大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。山东大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形.......
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发布时间:2021-08-20
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中温酒曲
中温酒曲的培养温度在50℃到60℃之间,高不超过60℃。中温酒曲主要应用于浓香型白酒,像五粮液、泸州老窖都是中温大曲发酵。中温酒曲是以曲块中心温度在43℃~57℃控制微生物生长而制得的大曲。其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。.......
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发布时间:2021-08-20
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中温大曲
中温制曲的培养温度在50℃到60℃之间,高不超过60℃。中温大曲主要应用于浓香型白酒,像五粮液、泸州老窖都是中温大曲发酵。中温大曲是以曲块中心温度在43℃~57℃控制微生物生长而制得的大曲。其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。 .......
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发布时间:2021-08-20
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中温大曲
中温制曲的培养温度在50℃到60℃之间,高不超过60℃。中温大曲主要应用于浓香型白酒,像五粮液、泸州老窖都是中温大曲发酵。中温大曲是以曲块中心温度在43℃~57℃控制微生物生长而制得的大曲。其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。 .......
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发布时间:2021-08-20
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中高温酒曲
中高温酒曲曲壳具备较强的发酵功能,除酯化力外,它的理化功能和菌数明显强于大曲其他部位。生产中通过适当调节粉碎度增加皮的占比,可以提升中高温酒曲中的溶氧量,促进微生物的生长繁殖和代谢,同时可以使曲块排潮通畅、发酵透彻。 .......
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发布时间:2021-08-20
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中高温大曲
中高温大曲曲壳具备较强的发酵功能,除酯化力外,它的理化功能和菌数明显强于大曲其他部位。生产中通过适当调节粉碎度增加皮的占比,可以提升中高温大曲中的溶氧量,促进微生物的生长繁殖和代谢,同时可以使曲块排潮通畅、发酵透彻。 .......
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发布时间:2021-08-20
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